Vegane Pastinaken-Möhren-Suppe
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Pastinaken
- 250 g Möhren
- ½ Stück Ingwer
- 1 Schalotte
- ½ EL Rapsöl
- 0,4 l Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 100 ml lovital® complete energy 2.0 Neutral
- 25 ml Organgensaft
- Salz
- Pfeffer
- Currypulver
- Zucker
- ½ Limette
Zubereitung
Pastinaken und Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Ingwer sowie Schalotten schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Ingwer anschwitzen.
Pastinaken und Möhren zugeben und kurz mitschmoren. Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch, Trinknahrung und Orangensaft ablöschen und 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Suppe cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer, ein wenig Currypulver, Zucker und Limettensaft abschmecken.
Bei Bedarf Suppe noch durch ein Sieb passieren.